無花果干制作方法-行業動態-煙臺魯順食品股份有限公司

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無花果干制作方法

2021-04-15 07:02:24| 來源:admin| 瀏覽量:403

1、選料與分切
 
選擇成熟的無花果,剔除爛果、殘果和其他雜質,清水沖洗后,切去果柄。小果品種分切四份,大果品種可分切為六份,或切條切塊,這樣能加大物料與干燥介質的接觸面,提高物料的透氣透水性能,節約干燥時間。
 
2、攤鋪與干燥
 
自然干制和人工干制,原料的攤鋪都要均勻一致,不能太厚。采用自然干制將果實攤鋪在曬盤、曬簾、曬席上晾曬,氣候干燥時可晝夜攤開晾曬。地面較潮的曬場,要用木棍、石塊等把曬簾墊起,既可防潮通透條件,晾曬時要經常翻動。采用人工干燥,在加溫的同時注意通風和排氣,以利于水分蒸發,開始烘烤溫度要高些,需80——85℃,后期溫度低些為50——55℃,干燥時間一般在6——12小時,依果品含水量達到要求為準,無花果果干的含水量一般為20%左右。
 
3、回軟與包裝
 
將干燥的無花果果干堆集在塑料薄膜之上,上面再用塑料薄膜蓋好,回軟2——3天,然后裝入塑料食品袋內,封口,再裝入紙箱,入庫貯存,即制得無花果果干。
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